« Après avoir été séchées à l’ombre, les fèves sont mises dans une barrique ouverte et placée debout, et entièrement recouverte d’alcool à 65 ° (cachaça). Cette macération dure 12 heures; on soutire ensuite l’alcool, mais on laisse, durant 5 à 6 jours, le cumaru séjourner dans la barrique recouvert d’une linge. Enfin les fèves sont étendues en couche peu épaisse, à l’ombre entre deux toiles, pour les givrer »

Extrait de L’Amazonie Brésilienne et Paul Le Cointe 1922 …

Quand ce fruit a été exposé quelques temps au soleil, l’écorce se sépare rapidement, et il suffit d’un léger choc sur la pointe du noyau pour ouvrir celui-ci et en extraire l’amande que l’on fait sécher avec soin avant de l’emmagasiner.

La fève tonka dont les indiens font des colliers, sert pour aromatiser le tabac à priser et remplace la vanille en parfumerie (savons et parfums à l’héliotrope blanc), en pâtisserie et en confiserie ; certains whisky lui doivent leur bouquet particulier.

On en extrait une huile employée en parfumerie : 4 kilogrammes de cumaru sec donnent un litre d’huile. La teinture de cumaru sert aux mêmes usages que celle de gaïac…

« la noix de tonka est demandée pour la fabrication de coumarine (ortocoumaric anhydride), qui est utilisée dans l’industrie du parfum. La noix contient 43% d’huile de couleur jaune foncée et très aromatisée. Son indice de saponification est de 189, son indice d’iode de 66.2 Compte tenu de son utilisation en parfumerie, la fève est peu utilisée pour la fabrication de l’huile. Lorsque que c’est le cas, les tourteaux servent de nouveau à des préparations aromatiques, mélangés avec les racines et les fleurs…. »

Extrait de Oil palms and other oilseeds of the Amazon de Celestino Pesce.

En savoir plus sur l’huile de cumaru :

• Botanique : L’arbre qui produit la fève tonka est très répandu en Amazonie et se rencontre même souvent groupé en famille dans la grande forêt des hautes terres…
• Fabrication : Après avoir été séchées à l’ombre, les fèves sont mises dans une barrique ouverte et placée debout, et entièrement recouverte d’alcool à 65 ° (cachaça)…

Pour tout découvrir sur le cumaru cliquez sur « L’Huile de Cumaru » dans le menu en haut.

Bonne découverte et bonne visite.

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Encyclopédie.fr coordonne un travail autour de thèmes de société ou d’actualités. Ces dossiers sont aujourd’hui des ressources permettant d’approfondir un thème. Ils sont toujours engagés et par nature partiaux. L’important étant, pour ceux qui s’y reconnaissent, de trouver des vues originales, voir passionnées.

Ces ressources se regroupent sur un site dédié, avec un nom générique approprié permettant de parfaire la lisibilité. Les thèmes abordés en 2011 seront :

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