« Après avoir été séchées à l’ombre, les fèves sont mises dans une barrique ouverte et placée debout, et entièrement recouverte d’alcool à 65 ° (cachaça). Cette macération dure 12 heures; on soutire ensuite l’alcool, mais on laisse, durant 5 à 6 jours, le cumaru séjourner dans la barrique recouvert d’une linge. Enfin les fèves sont étendues en couche peu épaisse, à l’ombre entre deux toiles, pour les givrer »
Extrait de L’Amazonie Brésilienne et Paul Le Cointe 1922 …
